گوشت آهو پرورشی

گوشت آهو از نظر بافت ، رنگ و سایر خصوصیات عمومی شبیه گوشت گاو و بره است. ترکیب شیمیایی آن تقریباً مشابه گوشت گاو است، اما چربی کمتری دارد.

کباب گوشت آهو بدون چربی، قبل از پختن، تقریباً 75٪ آب، 20٪ پروتئین و 2٪ چربی وزنی دارد.

گوشت آهو سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است.

گوشت آهو به قدری لذیذ و بدون چربی است که اغلب برای پختن درست نیاز به اضافه کردن چربی اضافی دارد..

اگر از علاقه مندان به آهو هستید یا قصد دارید گوشت گوزن را به رژیم غذایی خود وارد کنید ، حتما باید این حقایق شگفت انگیز در مورد گوشت آهو را بدانید.

آهو را می توان در سراسر جهان یافت. اگرچه آهو بومی بسیاری از کشورها مانند آمریکای شمالی، آمریکای جنوبی، آسیا، اروپا و آفریقا است، اما تقریباً به هر قاره و کشوری معرفی شده است.

اگر بوی گوشت گوسفند یا گوساله را دوست ندارید یا به آن حساسیت دارید ، می توانید گوشت آهو را به راحتی مصرف کنید

همه مردم نمی توانند گوشت گوسفند یا گوساله را به دلیل بوی آن بخورند .

به هر حال، حس بویایی ما برای اینکه چه غذاهایی را برای افزودن به رژیم غذایی خود انتخاب می کنیم ضروری است !

با این حال، حتی اگر بوی آن را دوست ندارید، می توانید گوشت آهو را مصرف کنید .

برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند که گوشت را به مدت نیم ساعت در ماست قرار دهید. برخی دیگر پیشنهاد می کنند که آن را در دوغ خیس کنید و بگذارید یک شب بماند.

می توانید هر دو روش را امتحان کنید و ببینید کدام یک برای شما بهترین طعم را دارد!

گوشت آهو مغذی تر از گوسفند و گاو در نظر گرفته می شود.

یک مطالعه متمرکز بر تجزیه و تحلیل ترکیب شیمیایی گوشت آهو و گوشت گاو و گوسفند نشان داد که ارزش غذایی آهو از گاو بیشتر است.

به طور دقیق تر، میزان اسیدهای چرب غیراشباع n-3، یعنی میزان امگا-3، در گوشت آهو پنج برابر بیشتر از گوشت گاو است!

این مطالعه آهو گوزن قرمز، گوزن آیش و گوشت گاو آبردین آنگوس و هلشتاین را مورد تجزیه و تحلیل قرار داد.

گوشت آهو بدون چربی و لذیذ همانطور که قبلا ذکر شد، گوشت آهو چربی بسیار کمی دارد.

آنقدر کم است که بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنند برای دستیابی به بافت و طعم دلخواه، چربی اضافی اضافه کنید.

بسته به نیاز دستور غذا یا هر چیزی که دوست دارید می توانید روغن زیتون، بیکن یا پنیر اضافه کنید. در پایان، ما مطمئن هستیم که از غذای گوشت آهو ما لذت خواهید برد.

گوشت آهو در ایران بسیار محبوب است
در حالی که گوشت آهو در بسیاری از کشورها یک غذای ویژه است، بخشی از غذاهای سنتی ایران است.

حتی در سال های اخیر در تولید غذای حیوانی استفاده شده است زیرا تولید گوشت آهو از تقاضا پیشی گرفته است

اگر در ایران زندگی میکنید ، می توانید قیمت گوشت آهو را با قیمتی در حدود 800,000 تا 1,300,000 تومان خریداری کنید.

در بسیاری از مزارع پرورش آهو در سراسر کشور آهو تازه ، که توسط عمده فروشان توزیع می شود به فروش می رسانند.

با این حال، می توان آن را در فروشگاه نیلسون ارگانیک خریداری کرد و دارای برچسب قیمتی متفاوت از گوشت گاو یا گوسفند است.

گوشت آهو پرورشی نیلسون ارگانیک منبع عالی ویتامین B است.

اگر رژیم غذایی شما فاقد ویتامین های گروه B است و در کشوری زندگی می کنید که گوشت آهو در آن به طور گسترده به فروش می رسد، باید این گوشت را در جدول دستور پخت خود قرار دهید. پر از ویتامین B است!

یک تکه 200 گرمی گوشت آهو پخته شده بدن شما را تامین می کند:

ویتامین B5 – 13.6٪
ویتامین B2 – 32.3٪
ویتامین B6 – 39.1٪
ویتامین B1 – 57.8٪
ویتامین B12 – 66.3٪
ویتامین B3 – 78.2٪

گوشت آهو حاوی اسید لینولئیک کونژوگه است
گوشت آهو سرشار از اسید لینولئیک مزدوج است.

اسید لینولئیک مزدوج خانواده ای از اسیدها است که در لبنیات و فرآورده های گوشتی یافت می شود.

دانشمندان بر این باورند که این اسیدها در برابر سرطان فواید دارند، اگرچه مطالعات زیادی روی این موضوع متمرکز نشده است که به اطلاع از صحت این موضوع کمک کند.

با این حال، برخی از مطالعات نشان داده اند که اسید لینولئیک ترکیبی تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد.

لذیذ و نرم ؟ به گوشت آهو فکر کنید
راز لطیف و لذیذ گوشت آهو در پخت و پز است.

تنها با چند نکته برای طرز تهیه گوشت آهو ، دیگر هرگز تمایلی به خرید گوشت گاو تغذیه شده با ذرت نخواهید داشت!

شما نه تنها از غذای حیات بخش گوشت آهو لذت خواهید برد، بلکه هوس طعم این گوشت برتر را نیز خواهید داشت.

مفتخرید که آن را در کنار سبزیجات مورد علاقه خود برای تکمیل وعده غذایی پایدار خود سرو کنید.

بهبود کیفیت گوشت آهو و سایر حیوانات
L.C. هافمن، کی دبلیو مک میلین، در بهبود کیفیت حسی و تغذیه ای گوشت تازه، 2009
19.6 محصولات با ارزش افزوده به عنوان

وسیله ای برای بهبود ویژگی های کیفی گوشت آهو نه تنها به صورت تازه مصرف می شود، بلکه در اشکال مختلف فرآوری شده نیز مصرف می شود (Paleari et al., 2000).

تعداد زیادی از این فرم های فرآوری شده از دستور العمل های سنتی می آیند و تعداد کمی از گوشت های فرآوری شده تجزیه و تحلیل علمی از ویژگی های تغذیه ای و کیفیت حسی خود داشته اند.

با این حال، جهانی شدن روزافزون بازار مواد غذایی به تعداد زیادی از این محصولات این امکان را می دهد که از یک محصول محلی یا داخلی به یک کالای خاص در بازار تبدیل شوند.

یکی از محبوب ترین فرآورده های گوشتی jerky است که در آفریقای جنوبی با نام بیلتانگ و در ایالات متحده به نام jerky شناخته می شود.

این گوشت می تواند به اشکال مختلف مانند ماهیچه کامل، راسته ماهیچه ای، یا آسیاب یا چرخ شده باشد تا قبل از پردازش برای محصولات خشک، نمکی و خشک شده، یا محصولات شور، دودی و خشک شده، به شکل دلخواه درآید.

بیشتر ادویه ها در ایالات متحده با نیترات سدیم درمان می شوند، در حالی که نمک و فلفل پایه ادویه های اضافه شده به بیلتانگ را تشکیل می دهند.

یک فرآیند دود کردن داغ کمی ترکیب اسیدهای چرب، ترکیب کلاس لیپید و محتوای ویتامین را تغییر می دهد، در حالی که خشک کردن تغییرات عمده ای در این اجزای شیمیایی در گوزن شمالی M. semimembranosus ایجاد می کند (Sampels et al., 2004).

با عمل آوری و/یا تخمیر و خشک کردن، به طور معمول در اکثر ترکیبات شیمیایی به دلیل فرآیند خشک کردن افزایش می یابد.

مقایسه محصولات تخمیر شده و خشک شده (شبیه به گوشت گاو برساولا تهیه شده به طور سنتی) با گوشت تازه نشان داد که به طور شگفت انگیزی،

میزان لیپید بین محصول گوزن تازه و پخته شده مشابه بود، در حالی که چربی در گوشت گراز وحشی (و سایر گونه های گوشتی مورد استفاده) در محصول درمان شده بیشتر بود (Paleari et al., 2003).

ارزیابی میکرو فلور محصولات فرآوری شده در همان مطالعه فقط فلور معمولی محصولات فرآوری شده را نشان داد (Paleari et al., 2002).

سوسیس و کالباس یکی دیگر از گروه محصولات محبوب است که در آن گوشت چرخ کرده و سپس به محصول نهایی تبدیل می شود.

سپس اینها تخمیر و خشک می شوند (محصولات معمولی شبیه سالامی) یا خشک می شوند. در طول بلوغ سوسیس های تخمیری، پروتئین ها و چربی ها دستخوش تغییرات مهمی می شوند.

به عنوان مثال، ده chorizos تجاری و salchichones (سوسیس های خشک موجود در اسپانیا) با گوشت گراز وحشی یا گوزن ساخته شد (Soriano et al., 2006).

این سوسیس‌ها با روش‌های مشابهی ساخته می‌شوند و عمدتاً به دلیل غلظت بالاتر ادویه‌ها، به‌ویژه پاپریکا در چوریزو، که رنگ قرمز معمولی آن را به آن می‌دهد، متفاوت هستند.

پروتئین در بخش myofibrillar بالاتر از بخش sarcoplasmic بود.

سوسیس‌های تهیه‌شده با گوشت گوزن یا گراز وحشی دارای درصد بیشتری از اسیدهای چرب آزاد چند غیراشباع،

اسیدهای لینولئیک و لینولنیک و درصد کمتری از اسید تک غیراشباع 11 اکوسنوئیک نسبت به سوسیس بودند.

بلوغ سوسیس گوزن (Cervus elaphus) تحت تأثیر مرحله فصل شکار و اتاق های خشک کردن طبیعی یا کنترل شده قرار گرفت (Ruiz et al., 2007).

پروتئین میوفیبریلار کاهش یافت و شاخص های پروتئولیز پس از بلوغ بین 4.6 تا 14.4 درصد بود، اما تغییرات پس از 45 روز در بسته بندی خلاء حداقل بود.

پردازش در شرایط کنترل‌شده تغییرات میوفیبریلار مشابهی را نشان داد، اما تغییرات بیشتری با اتاق‌های خشک‌کن طبیعی، با pH پایین‌تر سوسیس با خشک‌کردن کنترل‌شده نسبت به خشک کردن طبیعی، بیشتر بود.

مرحله فصل شکار بر pH اولیه گوشت قبل از تولید سوسیس و تراکم نسبی نوار 49 کیلو دالتون بعد از 21 روز بلوغ تأثیر گذاشت.

تغییرات در پروفایل پروتئین پس از ذخیره سازی چهار دسته درمان پیدا شد.