گوشت سفید

گوشت سفید

تقریباً تمام مطالعات رژیم غذایی ، طیور و ماهی را به عنوان “خرید فروش گوشت سفید” و حیوانات خشکی چهار پا مانند گوشت گاو ، گوشت خوک و بره را به عنوان “گوشت قرمز” دسته بندی می کنند. با این حال در زمینه های آشپزی یا فرهنگی ، گوشت گوساله اغلب به عنوان یک فروش گوشت سفید در نظر گرفته می شود و اردک یا غاز ممکن است به عنوان قرمز طبقه بندی شود. دانشمندان علوم غذایی به غلظت بالاتر میگلوبین و فیبرهای عضلانی با کشش آهسته به عنوان عامل اصلی تعیین کننده گوشت قرمز اشاره می کنند. با این حال ، گوشت تیره مرغ یا بوقلمون معمولاً میوگلوبین بیشتری نسبت به گوساله دارد.

تفاوت بین گوشت سفید و گوشت تیره چیست؟

وقتی صحبت از مرغ می شود ، منظور ما از عضلات حاوی الیاف سفید بیشتر به عنوان خرید گوشت سفید و از عضلات حاوی الیاف قرمز بیشتر به عنوان گوشت تیره است .

• فروش گوشت سفید که در پستانها و بالها وجود دارد ، حدود 10٪ فیبرهای قرمز دارد. این قسمت از مرغ بدون چربی و طعم ملایم است و در صورت پخته شدن به راحتی خشک می شود.
• مرغ گوشت تیره حاوی حدود 50٪ فیبر قرمز است و در ساق های مرغ یافت می شود که طعم دارتر و آبدارتر هستند و می توان مدت زمان بیشتری آن را پخت.
• گوشت سبک حاوی کالری کمی کمتر از گوشت تیره است که محتوای چربی آن بیشتر است – تقریبا 3 گرم چربی اضافی در هر 100 گرم گوشت ، طبق بانک اطلاعاتی USDA Nutrient – و بیش از دو برابر چربی اشباع شده است.
• پروتئین خرید فروش گوشت سفید کمی بیشتر از تیره است و گرچه گوشت تیره حاوی مقادیر بیشتری روی ، آهن و ویتامین C است ،خرید گوشت سفید دارای ویتامین های گروه B ، به ویژه نیاسین (ویتامین B-3) و پیریدوکسین (ویتامین B-6) است.
• روشن یا تیره بودن گوشت شما تنها چیزی نیست که روی طعم مرغ و زمان پخت تأثیر می گذارد: اگر پوست را روشن بگذارید ، چربی (و طعم!) اضافه می کنید. استخوان ها نیز سرعت پخت و پز را کم می کنند.
• حرف آخر؟ اگرچه ممکن است خرید گوشت سفید برای کسانی که رژیم غذایی کم چربی و مناسبی برای قلب دارند انتخاب بهتری باشد ، اما خوردن انواع گوشت های سفید و تیره – مانند یک مرغ کامل – اطمینان حاصل می کند طیف وسیعی از طعم و مزه را دریافت می کنید مواد مغذی مرغ ارائه می دهد. یک راه آسان برای یادآوری تفاوت های طعم بین گوشت مرغ روشن و تیره این است که طعم گوشت سبک کم است – از نظر طعم ملایم تر است ، در حالی که گوشت تیره چرب تر است و طعم مرغ بیشتری دارد.

• کدام قسمت از مرغ ، گوشت سفید است؟

• سینه و بال مرغ فروش گوشت سفید محسوب می شود.

• بهترین روش ها برای پخت گوشت سفید چیست؟

• پختن  ، هم بزنید سرخ کردن، کباب و دیگر روش های سریع برای خرید گوشت سفید، که تمایل به خشک کردن بهترین هستند. گوشت سفید را مرتباً چک کنید و آن را بپزید تا تمام شود – گوشت باید کاملاً سفید به نظر برسد ، نه صورتی.

• کدام قسمت از مرغ گوشت تیره است؟

• ران مرغ و طبل گوشت تیره محسوب می شود.

• بهترین روش ها برای پخت گوشت تیره چیست؟

• تفت دادن ، سوزاندن ، سرخ کردن گزینه های خوبی برای گوشت تیره تر است. مزیت گوشت تیره این است که بیش از حد پختن غیرممکن است – ماهیچه ها سفت تر شده و برای نرم شدن به زمان پخت بیشتری نیاز دارند و چربی اضافی نیز در اثر حرارت ذوب می شود و گوشت مرغ تیره را آبدار می کند.
• فروش گوشت سفید
• به عنوان مثال ، خوردن گوشت خام به راحتی آلوده به انگلی ، باکتری های بیماری زا ، ویروس های بیماری زا و غیره می شود ؛ به عنوان مثال کباب پز و بیکن نیز ممکن است خطر سرطان داشته باشد. بدون دانستن آن ، خوردن گوشت کهنه باعث اسهال می شود

• چه نوع گوشتی مغذی و خوشمزه است؟

•   در حلقه تغذیه ، گوشت به دو دسته تقسیم می شود: یکی خرید گوشت سفید ، که ماهی و مرغ است ؛ دیگری گوشت قرمز که گوشت گاو ، گوسفند است.
•     گوشت قرمز سرشار از پروتئین (بیشترین مقدار گوشت گاو) ، اسیدهای چرب اشباع شده (بیشترین مقدار گوشت خوک) ، ویتامین های گروه B ، ویتامین A و عناصر کمیاب (کلسیم ، فسفر ، آهن و غیره) است.
•    این آهن عمدتا به شکل آهن هم است که سرعت هضم و جذب بالایی دارد.دوستانی که دچار کم خونی فقر آهن هستند می توانند بر روی غذا خوردن تمرکز کند
•   به طور خلاصه ، مردم می توانند آن را بخورند ، اما کسانی که چاق ، چربی خون یا فشار خون بالا دارند باید تا حدمکن کم غذا بخورند ، اگر مجبور به خوردن هستید ، سعی کنید گوشت گاو  بدون چربی را انتخاب کنید
• فروش گوشت سفید سرشار از پروتئین ، اسیدهای چرب اشباع نشده و ویتامین های متعدد است به عنوان مثال ، گوشت مرغ عمدتا ویتامین A و ویتامین های گروه B است و گوشت ماهی عمدتا ویتامین A ، ویتامین D ، ویتامین E و ویتامین های گروه B است.
•     در مقایسه با گوشت قرمز ، خرید گوشت سفید بیشتر توصیه می شود ، خصوصاً برای بیماران ، افراد میانسال وسالخورده و دوستانی که باید لاغر شوند.
• فروش گوشت سفید و گوشت قرمز اگرچه مزایای خاص خود را دارند ، اما به دلیل عملکردهای نادرست نیز از دست می روند. به عنوان مثال ، افرادی که چربی خون بالایی دارند نیز می توانند گوشت خوک بدون چربی بخورند

• گوشت را انتخاب کنید ، باید در این 5 مرحله مهارت کسب کنید.

•  به رنگ نگاه کنید

• گوشت تازه به نظر می رسد ، مانند:گوشت خوک تازه صورتی / قرمز روشن است و چربی آن براق است
•  گوشت گاو تازه گوسفندی قرمز روشن است و بیشتر چربی آن زرد است
•  مرغ تازه زرد / سفید کم رنگ است
•  ویسکوزیته لمسی
• سطح گوشت تازه کمی خشک یا مرطوب است و به لمس نمی چسبد.
• متابولیت های میکروبی تولید شده در طی فرسایش گوشت کهنه می توانند سطح گوشت را چسبناک کنند.
• کشش لمسی
• گوشت تازه قابلیت انعطاف پذیری خوبی دارد و با طب فشاری می توان به سرعت آن را بازیابی کرد.
• گوشت های خراب خاصیت ارتجاعی ضعیفی دارند ، زیرا بافت آسیب دیده است و پس از تماس یا افسردگی بهبودی حاصل از آن کند است.

• بو کنید

• گوشت تازه بوی تازه و بوی ماهی کمی دارد.
• گوشت های خراب بوی خونی یا تندی می دهند که پنهان کردن آن دشوار است.

• آشنایی با خواص متفاوت انواع گوشت سفید

• گوشت بوقلمون نسبت به گوشت قرمز و گوشت مرغ و بلدرچین، کالری کمتری دارد. علت آن هم مقدار چربی کمتر آن نسبت به سایر گوشت‌ها، حتی گوشت مرغ است. کلسترول گوشت بوقلمون هم در مقایسه با گوشت مرغ و گوشت قرمز بسیار کمتر است.
• به گزارش گروه فضای مجازی، گوشت مرغ یکی از انواع خرید گوشت سفید است که توسط اکثر افراد مصرف می شود. اما بد نیست بدانید که گوشت سایر پرندگان هم ارزش غذایی بالایی دارد و گنجاندن آنها در برنامه‌ غذایی روزمره مفید است.

  در رابطه با گوشت انواع پرندگان و ارزش غذایی آنها گفتگویی با دكتر میترا زراتی، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی داشته‌ایم.

• اجازه دهید بحث‌مان را از گوشت مرغ شروع کنیم. این نوع فروش گوشت سفید چه ویژگی‌هایی دارد که می‌گویند مصرف آن مفید است؟

  همه گوشت‌ها، چه سفید و چه قرمز، منبع غنی‌ پروتئین هستند که در طول دوران رشد و ترمیم، به ویژه در کودکی و بلوغ و سالمندی به آن نیاز داریم.

  هر 100 گرم از گوشت مرغ حدود 190 کیلوکالری انرژی دارد و میزان کلسترول آن 89 میلی‌گرم است که در مقایسه با گوشت قرمز، بسیار کم است.

  میزان پروتئین گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گاو یکسان است، اما انرژی دریافتی از آن به علت داشتن چربی پایین‌تر، به مراتب کمتر است.

  فراموش نکنید مصرف قسمت‌های چرب مرغ مانند ران و بال برای افراد دارای کلسترول بالا مضر است و مصرف گوشت سینه برای آنها بهتر است، چون گوشت این قسمت اگرچه سفت‌تر است، اما کلسترول کمتری دارد.

  گوشت مرغ از جمله گوشت‌هایی است که برای هیچ‌کس منع مصرف ندارد و تقریبا به تمامی گروه‌های سنی توصیه می‌شود.

• گوشت سفید چه مزیت هایی دارد

• بدون شک گوشت یکی از اصلی‌ترین مواد خوراکی ایرانی‌ها به حساب می‌آید که از گذشته تاکنون همراه رژیم غذایی آن‌ها بوده است. به صورت کلی گوشت به سه گروه گوشت قرمز، گوشت طیور و گوشت دریایی تقسیم می‌شود؛ اما در حوزه تغذیه این سه در غالب دو گروه گوشت قرمز و گوشت سفید تعریف شده‌اند. گوشت به عنوان اصلی‌ترین منبع تامین پروتئین در هرم غذایی یک جامعه سالم قرار دارد. از آنجایی که پروتئین گوشت همراه با مقادیر قابل توجهی اسید آمینه‌های ضروری و غیر ضروری مصرف می‌شود، تقریبا در همه رژیم‌های غذایی توصیه شده توسط متخصصان حوزه تغذیه گنجانده شده است.
• همانطور که گفتیم امروزه گوشت‌ها به دو دسته گوشت سفید و گوشت قرمز تقسیم می‌شوند. گوشت سفید شامل گوشت طیور مانند گوشت مرغ، گوشت شترمرغ، گوشت بوقلمون و گوشت دریایی همچون گوشت ماهی و میگو می‌شود. گوشت قرمز نیز شامل گوشت دام همچون گوشت گوساله و گوسفند می‌شود. در چند سال اخیر به دلیل گسترش بیماری‌هایی مانند نقرس و بیماری‌های قلبی و عروقی بسیاری از پزشکان در مورد مصرف گوشت قرمز هشدارهایی را منتشر کردند. گوشت قرمز با اینکه آهن و پروتئین بیشتری در خود جا داده است، حاوی مقادیر زیادی کلسترول و چربی‌های اشباع شده است. مضرات احتمالی مصرف گوشت قرمز سبب گردیده است که بسیاری از دولت‌ها در جوامع پیشرفته هزینه‌های قابل توجهی برای جایگزینی گوشت سفید با گوشت قرمز کنند. بر اساس آمارهای منتشر شده از سوی سازمان بهداشت جهانی، در ایالت متحده آمریکا سالانه حدود نیم میلیون نفر به دلیل مصرف گوشت قرمز دچار بیماری‌های ناعلاج می‌شوند. از طرفی بر اساس تحقیقات صورت گرفته مصرف بی‌رویه گوشت قرمز می‌تواند سبب بروز سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات شود. همین موضوع سبب شده است بسیاری از پزشکان تغذیه مصرف گوشت قرمز را به صورت کامل از رژیم غذایی بسیاری از بیماران خود حذف می‌کنند. زمانی که فواید مصرف گوشت را در کنار مضرات آن قرار می‌دهیم، متوجه می‌شویم مصرف گوشت سفید به مراتب بهتر است.
• گوشت سفید نسبت به گوشت قرمز آهن و پروتئین کمتری دارد، اما از طرفی مقدار ویتامین B گوشت سفید بیشتر است و شامل مقدار قابل توجهی ویتامین K می‌باشد. همچنین گوشت سفید در مقایسه با گوشت قرمز کالری و چربی کمتری دارد؛ که این موضوع سبب شده است گوشت قرمز در رژیم غذایی افرادی که می‌خواهند وزن خود را کاهش دهند، جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. کلسترول گوشت سفید بسیار پایین است، به همین دلیل به افرادی که دچار بیماری‌های قلبی و عروقی هستند، توصیه می‌شود که گوشت سفید همچون گوشت مرغ، گوشت جوجه و گوشت ماهی را جایگزین گوشت‌های قرمز مثل گوشت گوساله و گوسفند کنند. البته در نظر بگیرید که بهتر است گوشت سفید در بسته‌بندی‌های استاندارد و بهداشتی خریداری شوند، زیرا مانند هر ماده خوراکی، گوشت سفید نیز ممکن است به میکروب و باکتری‌های مختلفی آغشته شود. همچنین در زمان پخت گوشت سفید، بهتر است مطمئن شویم گوشت به صورت کامل پخته شده است و متخصصان حوزه تغذیه پیشنهاد نمی‌کنند گوشت سفید را به صورت خام یا نیم پز مصرف شود.

• چرا خواص گوشت سفید بهتر از گوشت قرمز است؟

• در تعریف کلی، گوشت تشکیل شده است از مجموعه ای از بافت های عضلانی، پیوندی و استخوانی. یک ماده غذایی با ارزش پروتئینی بسیار بالا. بزرگترین رده بر حسب مصرف را گوشت قرمز به خود اختصاص داده و گوشت پرندگان اهلی و طیور در رده دوم مصرف قرار گرفته اند و گوشت ماهی و سایر آبزیان دریایی مانن خرچنگ و میگو در رده سوم قرار گرفته اند. نسبت به پروتئین گیاهی، پروتئین گوشت بسیار بیشتر است چون دارای مقادیر زیادی اسید  آمینه ضروری هستند که برای سلامتی بدن مفید است و به همین دلیل هم در محیط آزاد زودتر فاسد می شوند. در اینجا مختصری به خواص گوشت سفید آبزیان اشاره خواهیم داشت.

• گوشت قرمز

  شاید بتوان گفت گوشت قرمز بهترین منبع غذایی ست که املاح مهمی مانند آهن و روی را داراست اما متاسفانه گوشت قرمز  چربی های اشباع شده بسیار زیادی دارد و می تواند زمینه ساز بیماریی هایی همچون کلسترول بالا، بیماری های قبلی باشد و همچنین مصرف زیاد و مداوم آن می تواند منجر به سرطان و بیماری های متابولیسمی نیز شود.

• گوشت سفید

  ماهی و دیگر آبزیان در دسته گوشت های سفید قرار گرفته اند، همانطور که می دانید چربی غذاهای دریایی از نوع غیر اشباع می باشد که به اسید چرب امگا3 معروف هستند و میزان کلسترول در آن ها بسیار کم است، غذاهاسی دریایی سرشار از املاح معدنی فسفر، کلسیم و ویتامین A و D و ویتامین های گروه B هستند. ما در مقاله ای به صورت جداگانه به خواص و فواید امگا3 پرداخته ایم که می توانید همین الان آن را مطالعه نمایید.

• اسیدهای چرب موجود در گوشت سفید آبزیان افسردگی و بدخلقی را از بین می برد و باعث تقویت حافظه، قلب، مغز و بینایی و همچنین تنیم فشار خون می شود. به دلیل همین خواص گوشت سفید است که به خوردن آن بسیار توصیه شده است.در واقع وجود دو ماده ی بسیار مهم علت بهتر بودن گوشت سفید آبزیان می باشد اولی وجود ید است که به شدت برای سلامت بدن نیاز است و دیگری چربی های غیراشباع امگا3.

• گوشت سفید مرغ یا ماهی؟

  گوشت سفید ماهی در مقایسه با گوشت سفید مرغ ازته کمتری دارد و  مشکلات اسیدهای چرب اشباع را هم ندارد و پروتئین بسیار خوب و با کیفیتی دارد. بنابراین کسانی که در برنامه غذایی خود ماهی و میگو استفاده می کنند زندگی سالم تری خواهند داشت.در ضمن شما می توانید برای خواندن مطالب بیشتر مانند اینکه ماهی قزل آلا چه خاصیتی دارد و خواص و طعم ماهی کپور بر روی لینک آبی رنگ کلیک کنید.در اینجا با یک غذای خوشمزه از ماهی آشنا خواهیم شد تا بتوانید از ماهی در انواع غذاهای متنوع استفاده کرده و از خواص بی شمار آن بهره مند.

• مقدار و اندازه گوشت مصرفی برای هر فرد چه میزان است؟

• امروزه مقدار و اندازه مصرف گوشت به عنوان یک منبع غنی از پروتئین که بسیار تاثیر گذار در تمام ارگان های بدن می باشد بسیار حائز اهمیت است، زیرا انواع گوشت مصرفی که محبوب ترین و پرمصرف ترین آنها در بین افراد گوشت قرمز می باشد؛ منبع غنی و مهمی از ویتامین های گروه B و آهن، روی، پروتئین و …. به شمار می آیند که می تواند موجب بالا رفتن سطح ایمنی بدن، عملکرد مناسب مغز و حافظه، افزایش سرعت یادگیری، ترمیم و بهبود زخم های بدن، تقویت سیستم گوارش، کمک به رشد طبیعی افراد و …… شود و انرژی و کالری مورد نیاز بدن را برای فعالیت روزانه تامین کند
• سوالی که در این مورد برای افراد پیش می آید این است که چه مقدار مصرف گوشت برای دریافت کامل این پروتئین و ویتامین ها لازم است؟
  آیا مصرف بیش از اندازه گوشت برای سلامتی افراد مضر است؟ که برای دریافت پاسخ آنها می توانید ادامه مطلب را مطالعه کنید.مقدار و اندازه مصرف گوشت به صورت هفتگی و روزانههمان طور که می دانید بدن انسان برای حفظ سلامتی خود به دریافت تمام مواد غذایی به مقدار لازم احتیاج دارد و در صورت مصرف کم و یا زیاده روی در مصرف یک نوع ماده غذایی سلامتی  بدن انسان به خطر می افتد که گوشت نیز از این قضیه مستثنی نیست و مصرف کم و یا مصرف بیش از حد آن بدن را با مشکلات جدی مواجه می کند
• بهتر است بدانید که مصرف ایده آل و مناسب انواع گوشت قرمز، مرغ و ماهی و … به طور متوسط در حدود 100 تا 150 گرم در کنار مصرف سبزیجاتی نظیر کلم بروکلی، لوبیا سبز، هویچ، کدو، ذرت،نخود سبز و … و همچنین مواد غذایی دارای کربوهیدرات نظیر نان، برنج و سیب زمینی می باشد که نیازی نیست به صورت روزانه مصرف شوند و افراد می توانند در طول هفته و یا به صورت ماهانه به مقدار لازم از این ماده غذایی استفاده کنند.
  در بین انواع گوشت می توان مقدار و اندازه مصرف گوشت قرمز را به عنوان محبوب ترین و پرمصرف ترین گوشت مثال زد که معمولا مقدار روی و آهن موجود در آن از گوشت سفید بیشتر می باشد و مقدار مورد نیاز آن به صورت روزانه 45 گرم و به صورت هفتگی در حدود 500 گرم می باشد که معمولا مقدار آن نسبت به افراد بزرگ سال، کودک، سالمند و … متفاوت می باشد. به این صورت که در مورد کودکان 3 سهم و در مورد بزرگسالان دو سهم در نظر گرفته شده و هر سهم معادل 45 گرم گوشت خام و یا 30 تا 35 گرم گوشت قرمز پخته شده می باشد که دلیل آن از دست رفتن آب گوشت در زمان پختن می باشد.

• شیوه مصرف صحیح گوشت

• علاوه بر مقدار و اندازه مصرف گوشت مورد دیگری که باید برای دریافت هر چه بهتر ویتامین های موجود در گوشت و موثر بودن آن در سلامتی بدن مورد توجه قرار گیرد شیوه ی استفاده از گوشت می باشد که در این مورد باید موارد زیر را رعایت کنید:
  1.    در هنگام خریداری گوشت سعی کنید گوشتی که پاک و لخم و بدون چربی است خریداری کنید و یا قبل از پخت آن چربی های گوشت را جدا کنید.
  2.    سعی کنید از مصرف جگر، دل و قلوه و دیگر گوشت های اندامی و همچنین انواع گوشت های فرآوری شده نظیر سوسیس، کالباس، هات داگ و … خودداری کنید.
  3.    سعی کنید گوشت را به صورت پخته شده و آب پز مصرف کنید و از سرخ کردن و تفت دادن آن خودداری کنید.
  4.    برای پیش گیری از انتقال عفونت ها و یا انگل های احتمالی موجود در گوشت به بدن گوشت را به طور کامل در حرارت 74 درجه سانتی گراد مغز پخت کنید.