گوشت قرمز

چرا این تمایز؟ این میزان میوگلوبین است ، پروتئینی که فقط در عضلات حیوان وجود دارد و تعیین کننده گوشت سیاه ، قرمز یا سفید است . میوگلوبین قرمز است زیرا حاوی آهن است. نقش آن ذخیره و تخلیه اکسیژن در عضلات است.هرچه میوگلوبین در عضله بیشتر باشد ، خرید گوشت قرمزتر می شود. فیبرهای عضلانی سه نوع هستند. در همین حیوان ، این نسبت فیبرها در هر عضله است که دلیل قرمزتر شدن یک عضله نسبت به عضله دیگر را توضیح می دهد. الیاف قرمز که برای کشش آهسته استفاده می شوند بالاترین سطح میوگلوبین را دارند. الیاف سفید که حرکات قدرتمند را امکان پذیر می کنند کمترین میزان میوگلوبین را دارند. بین این دو رشته ، الیاف صورتی یا میانی را پیدا می کنیم که سطح میوگلوبین متوسطی دارند. محتوای میوگلوبین مخصوص هر گونه است و بیشتر در عضلات استقامت (الیاف قرمز و الیاف صورتی / میانی) وجود دارد. این میزان همچنین با توجه به سن ، جنس ، فعالیت بدنی حیوان و همچنین محتوای آهن رژیم غذایی وی متفاوت است.

گوشت از نظر استاندارد

گوشت عبارت است از مجموعه بافت های عضلانی – اسکلتی لاشه ی دام های کشتاری که با بافت های چربی و پیوندی مربوطه نیز همراه باشد. در ضمن به اعضای خوراکی دام مانند دل ، جگر، قلوه ، مغز و زبان نیز اصطلاحاً اعضای گوشتی گفته می شود.

فرآورده گوشتی چیست؟

فرآورده های گوشتی، فراورده هایی را می نامندکه لااقل نیمی از آنها را خرید گوشت تشکیل داده باشد. محصولات گوشتی یکی از پر مصرف ترین فراورده های غذایی به شمار آمده و تنها در کشور آلمان که یکی از بزرگترین تولید کننده و مصرف کننده فرآورده های گوشتی می باشد بیش از 500 نوع محصولات با اسامی مختلف وجود دارد.

فرآورده های گوشتی را به 4 دسته تقسیم می کنند:

• کالباس های حرارت دیده
• کالباس های خام
• کالباس های پخته
• گوشت های عمل اوری

تقریبا کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشد.

 دسته بندی گوشت مصرفی:

گوشت به عنوان یکی از مواد غذایی از لحاظ مصرفی بودن به چندین دسته کلی تقسیم می شود:

• خرید فروش گوشت قرمز که شامل خرید گوشت گاو، خرید گوشت گوسفند ،  خریدگوساله و در مواردی شامل گوشت اسب، بز، شتر و شترمرغ و… می باشد.
• گوشت سفید که به دو گروه گوشت طیور که به پرندگان اهلی اطلاق می شود که شامل مرغ، خرید گوشت بوقلمون ، مرغابی و خرید گوشت غاز و… می شوند. گوشت ماهیان و آبزیان دریایی که شامل انواع خرید ماهی و خرید میگو می باشند.

ارزش غذایی گوشت:

از لحاظ میزان پروتئین انواع گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است، زیرا پروتئین گوشت دارای مقدار زیادی از اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است. همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات قرار گرفته است که منبع مهم انرژی برای بدن به شمار می روند. گوشت یکی از منابع سرشار از انواع ویتامین هایB  است که مقداری از این ویتامین ها در اثر حرارت از بین می روند. مواد معدنی موجود در گوشت یکی از عوامل موثر در ارزش غذایی گوشت هستند که به صورت ترکیبات آلی و املاح معدنی از جمله آهن،روی، سدیم،کلر،منیزیم و… نیز دیده می شوند.

گوشت گوسفند

به گوشت گوسفندی که یک سال عمر کرده گوشت بره گفته می‌شود. خرید گوشت گوسفندان بالای یک سال، هاگست و گوشت بزرگسالان، گوشت گوسفند نامیده می‌شود. به طور کلی گوشت گوسفند رنگ قرمز روشنی دارد و معمولاً سفت و پر ماهیچه است. هر قسمت از عضلات این حیوان که فعالیت بیشتری داشته باشد مانند ماهیچه گوسفندی، خوش طعم‌تر است و قسمت‌های کم تحرک، بافت نرم‌تری دارد. گوشت هر قسمت از گوسفند کاربرد متفاوتی دارد و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شود. برای خرید گوشت گوسفندی می‌توانید به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کرده و از دسته‌بندی پروتئینی، محصولات پروتئینی برندهای معتبر را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت سفارش دهید.

خواص گوشت قرمز

گوشت قرمز مواد مغذی زیادی دارد که مصرف آن به اندازه اعتدال برای سلامتی بدن مفید است. از خواص این گوشت می‌توان به جلوگیری از نرمی استخوان، جلوگیری از بی‌خوابی، کاهش کلسترول خون، کاهش ریسک بیماری‌های قلبی، بهبود حافظه و تمرکز، افزایش انرژی و کاهش افسردگی، سلامت چشم، پوست و مو اشاره کرد. گوشت گوسفند و گوساله هر کدام خواصی دارند که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم:

خواص گوشت گوسفند

گوشت گوسفندی یکی از پرمصرف‌ترین گوشت‌ها در بین مردم بوده و از اقلام اصلی سبد غذایی به شمار می رود. این گوشت انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و دارای مقادیر بالایی پروتئین، کلسیم، روی، آهن، پتاسیم، فسفر، مس، منیزیم، سدیم، منگنز و ویتامین‌های گروه B است. مصرف این گوشت علاوه بر تامین انرژی و مواد مغذی بدن، سیستم ایمنی و عصبی بدن را تقویت کرده و درمان خوبی برای کم خونی است. از دیگر فواید گوشت گوسفندی می‌توان به تقویت و بهبود عضلات و ماهیچه‌ها، تاثیر بر سلامت و افزایش تراکم استخوان‌ها، مقابله با سرطان، کاهش وزن، کاهش دردهای قاعدگی، جلوگیری از آسیب‌های عصبی در زمان تولد، سلامت پوست، جلوگیری از سکته مغزی و بیماری‌های کلیه، سلامت چشم و تقویت مغز اشاره کرد.

خواص گوشت گوساله

این گوشت سرشار از پروتئین و آمینواسید بوده و برای ورزشکارانی که می‌خواهند عضلاتشان را حجم دهند، افرادی که به فکر سلامتی خود هستند و کسانی که رژیم‌های غذایی برای کاهش وزن را دنبال می‌کنند، مناسب است. مصرف راسته و فیله گوساله برای بهبود عملکرد و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. گوشت گوساله دارای مقادیر قابل توجهی ویتامین B12 و روی است که از بروز بیماری‌ها و ورود ویروس به بدن جلوگیری می‌کند و مصرف آن برای افراد مسن و کودکان که ضعیف هستند، ضروری است. همچنین از فواید گوشت گوساله می‌توان به بازسازی عضلات بدن، کاهش نقاهت بیماری سرماخوردگی، تقویت سیستم عصبی، کاهش کلسترول مضر خون، اشاره کرد.

مضرات گوشت قرمز

زیاده روی در مصرف انواع فروش گوشت قرمز می‌تواند برای بدن مضراتی به همراه داشته باشد. این گوشت، چربی زیادی دارد و استفاده بیش از اندازه از آن باعث افزایش کلسترول خون و بروز علائم بیماری‌های قلبی و عروقی خواهد شد. همچنین با مصرف به اندازه‌ی این گوشت از بروز سکته و سرطان جلوگیری کرده و از دیابت، آسیب به دیواره‌ی روده، آلرژی و آلزایمر در امان بمانید.

گوشت قرمز در طب سنتی

طبع فروش گوشت قرمز بسته به نوع آن متفاوت است و در بهتر است نوع گوشت را با توجه به مزاج خود انتخاب کنید. در ادامه با طبع انواع گوشت قرمز و تاثیر آن‌ها بر روی بدن آشنا می‌شویم:

طبع گوشت گوساله‌ جوان با سن کمتر از 18 ماه، متعدل و میانه است ولی به طور کلی گوشت گوساله مزاج سرد و خشکی دارد و دیر هضم است. این گوشت در مقایسه با سایر گوشت‌های قرمز طبع سردتری دارد و افرادی که سرد مزاج هستند بهتر است آن را با مصلحش مصرف کنند. سیر، دارچین، فلفل، زنجبیل، زردچوبه، روزماری و سایر ادویه‌های گرم مصلح گوشت گوساله و بهبود دهنده طبع آن است. همچنین می‌توان از روغن زیتون و کنجد که طبع گرمی دارند به عنوان مصلح این گوشت استفاده کرد. مصرف این گوشت برای افرادی که طبع گرم و خشک دارند مانعی ندارد و باعث تعدیل طبع آن‌ها می‌شود.

طبع گوشت گوسفندی گرم و تر بوده و یکی از بهترین و مناسب‌ترین گوشت‌ها برای تمام مزاج‌هاست. برای متعادل کردن طبع این گوشت می‌توانید آن را با گشنیز، سماق و مرزه استفاده کنید. این گوشت حرارت و رطوبت زیادی دارد و برای سرد مزاجان بسیار مناسب است. افرادی که مزاج خشک دارند بهتر است گوشت را به صورت آب پز شده و یا در آبگوشت استفاده کنند. افرادی که مزاج سرد و تر دارند بهتر است گوشت را به‌صورت کبابی مصرف کنند. مصرف گوشت گوسفندی برای افرادی که طبع سرد و خشک دارند بسیار مفید است و بهتر است این گوشت را در رژیم غذایی خود قرار دهند. افرادی که طبع گرم و تر دارند نباید در مصرف این گوشت زیاده‌روی کنند و بهتر است آن را همراه با مصلحش استفاده کنند.

گوشت بز دارای طبعی خشک و سرد است و از نظر خواص و کیفیت، شباهت زیادی به گوشت گوسفند دارد. این گوشت بهترین انتخاب برای افراد با مزاج گرم و تر است.

یکی دیگر از انواع گوشت‌های قرمز، گوشت شتر است که طبع گرم و خشک دارد. مصرف این گوشت برای بلغمی مزاج‌ها بهترین انتخاب است. از فواید این گوشت می‌توان به تقویت قوای جنسی و آرامش دهنده ذهن اشاره کرد. گوشت شترمرغ نیز مانند گوشت شتر طبع گرم و خشک دارد و برای بلغمی مزاج‌ها مفید است. این گوشت هیچ‌گونه کلسترولی نداشته و مصرف آن برای افرادی که اضافه وزن دارند موجب لاغری می‌شود.

گوشت بوقمون دارای طبعی تر و گرم است. این نوع گوشت برای انواع مزاج‌ها مناسب است. از خواص گوشت بوقلمون می‌توان به جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان، پیشگیری از سرطان، تنظیم هورمون و تقویت کبد اشاره کرد. علاوه بر آن مصرف این گوشت برای افرادی که مبتلا به بیماری نقرس هستند و یا سنگ کلیه دارند، مناسب است.

کالری گوشت قرمز

گوشت گوساله در هر 100 گرم، 200 کیلوکالری، گوشت گوسفندی کم چرب، 220 کیلوکالری و گوشت گوسفندی پرچرب، 300 کیلوکالری دارد.

چه مواد غذایی را می‌توان جایگزین گوشت قرمز کرد؟

مواد غذایی بسیاری وجود دارند که پروتئین بدن را تامین می‌کنند و می‌توان از آن‌ها به‌عنوان جایگزین گوشت قرمز استفاده کرد. از بین این مواد غذایی می‌توان به سویا، حبوبات، غلات سبوس‌دار، بادام، تخم‌مرغ، ماست یونانی و دانه‌های آفتابگردان اشاره کرد.

خرید اینترنتی گوشت قرمز

برای تهیه‌ی خرید گوشت قرمز و سایر محصولات پروتئینی نیاز به مراجعه به فروشگاه‌ها و هایپرمارکت‌ها نیست و تنها با مراجعه به فروشگاه آنلاین نیلسون ، می‌توانید خرید آنلاین گوشت قرمز را انجام دهید. در فروشگاه اینترنتی به‌روزرسان قیمت فروش گوشت قرمز به دلیل حذف واسطه‌ها بسیار مناسب بوده و این امکان برای شما فراهم شده است که محصولات پروتئینی تولید روز را با تخفیف‌های ویژه و قیمت‌های مناسب خریداری کنید.