استیک

استیک ها در شکل ها، برش ها و اندازه های متفاوتی هستند که برای خرید استیک شما را راهنمایی خواهیم کرد.

آنها را می توان به روش های مختلفی مطابق با ترجیحات همه، از نیم پز تا خوب پخته ، طبخ کرد.

بافت چربی داخلی (گوشت قرمز با مقادیر مختلف چربی داخل عضلانی)، نرمی و قیمت به دلیل طعم و کیفیت منحصر به فرد هر تکه می تواند بسیار متفاوت باشد.

مسلماً سخت‌ترین چیز در مورد تهیه استیک در خانه ، خرید آن از بازار است ، و اینکه فروشگاه ارگانیک نیلسون خرید استیک را برای شما آسان نموده تا در عرض چند ساعت به دست شما عزیزان برسد .

بنابراین چه آن را در خانه بپزید یا آن را برای موقعیت‌های خاص مانند دورهمی استفاده کنید، مهم است که برش مرغوب خود را بدانید. در اینجا چهار مورد از محبوب ترین ها آورده شده است.

استیک چیست؟

به قسمتی از گوشت راسته آهو و یا فیله آهو گفته می شود که دارای رگه‌هایی از چربی است. این گوشت را یا بر روی آتش کباب می کنند یا در روغن سرخ می نمایند.

معمولاً در کنار سیب زمینی و انواع سبزیجات پخته‌شده و سالاد سزار صرف می کنند.

این غذا از لحاظ طعم شبیه کباب برگ و کباب چنجه می باشد و در کشور های مختلف نیم کره شمالی به سبک های متفاوت و متنوع پخته می شود.

اولین سوالی که پیش می آید این است که استیک چیست و جواب باید یک تکه گوشت سرخ شده یا بریان باشد!

تاریخچه آن به قرن 15 برمیگردد، زمانی که نام برای اولین بار در کتاب آشپزی قدیمی آن دوره ظاهر شد.

گفته می شود که در فلورانس در سال 1565 جشن مردمی برای روز سنت لارنس، 10 اوت آغاز شد.

این جشن آتش و آتش سوزی بود که در آن گوشت بریان می شد تا درست در مقابل مردم بین مردم تقسیم شود.

طبق تعریف، استیک «برش گوشتی است که از قسمت گوشتی بریده شده است».

در حالی که تکه های گوشت وجود دارد که مانند آن پخته می شوند ، ما برای این پست فقط بر روی استیک گوشت آهو تمرکز می کنیم.

معمولاً در فیبر ماهیچه‌ای بخش بزرگی از گوشت آهو بریده می شوند و ممکن است شامل یک استخوان باشد یا نباشد. بیشتر آنها ها از سه ناحیه اصلی آهو برش داده می شوند.

خرید استیک مناسب

مهم ترین قسمت تهیه این غذا که در هر مرحله موفق است، خرید استیک مرغوب با ضخامت مناسب است.

متاسفانه این روزها اکثر فروشندگان گوشت آماده قوانین خاصی را رعایت نمی کنند. در ضمن ضخامت گوشت باید 1 و نیم سانت یا بین 3 تا 4 سانت باشه. البته پختن گوشت غلیظ تر مشکل تر است.

بهترین راه خرید استیک از فروشگاه اینترنتی نیلسون ارگانیک می باشد که دارای ضمانت محصول و کادری باتجربه و زبده می باشد.

استیک از چه قسمتی از آهو تهیه شده است؟

هر چهار تا از چندین ماهیچه در یک ناحیه کلی به سمت بالای آهو نشات می گیرند: فیله ، راسته و دنده. این ماهیچه ها حاوی بافت همبند زیادی هستند که برای پخت زمان بسیار کوتاهی لازم است.

در نتیجه، این استیک ها نسبت به سایر تکه‌های گوشت لطیف‌تر هستند و تنها چیزی که برای پخته شدن سطح بیرونی این گوشت‌ها نیاز دارید

این است که آن‌ها را سریع و روی حرارت زیاد بپزید و داخل آن‌ها را به مقدار دلخواه بپزید. همچنین بسیار کم چربی است و برای پخت و پز ایده آل است.

استیک نیازی به استراحت ندارد !

این یک افسانه رایج است که همه استیک ها باید قبل از برش دادن و سرو استراحت کنند، اما مطالعات موردی نشان می دهد که استراحت در واقع آن را آبدارتر نمی کند.

علاوه بر این، اغلب فقط طعم آبدار دارند. همیشه آنها را در برابر دانه ها برش دهید. این به این معنی است که الیاف قابل مشاهده را نصف کنید تا آنها را کوچک کنید و استیک را نرم نگه دارید.

استیک گوشت آهو یک محصول خوشمزه بی حد و بی مرز

برخی از استیک ها بهتر است روی گریل پخته شوند، در حالی که برخی دیگر روی اجاق گاز پخته می شوند.

مهم نیست که با چه روشی آنها را خود را طبخ می کنید، همه آنها باید یک چیز مشترک داشته باشند – هر قطعه باید خوشمزه باشد.

هنگامی که به بخش گوشت یک خواربار فروشی یا قصابی می روید، اغلب با انتخاب های بی شمار استیک غرق می شوید.

بله، تصمیم گیری در مورد شام آسان است. اما تصمیم گیری در مورد خرید استیک سخت تر است.

نیازی به نگرانی نیست! ما اینجاییم تا کمک کنیم. ما قصد داریم انواع مختلف آن را بررسی کنیم که هم خوشمزه هستند و هم به راحتی در دسترس هستند و به راحتی میتوانید یک خرید استیک حرفه ای داشته باشید.

انواع استیک

ریب آی

ما با یکی از معروف ترین انواع استیک ،  ریب آی شروع می کنیم. گاهی اوقات به دلیل محبوبیت رستوران Dolmenico در نیویورک به دلمونیکو معروف است، این استیک ها از چرب ترین ها هستند.

ریب آی پر از بافت چربی هستند که طعم زیادی به آنها می دهد. به همین دلیل است که بسیاری آنها را خوشمزه ترین آنها ها می دانند.

در مورد پخت ریب آی ، تهیه آن ساده است. به دلیل بافت چربی بودن زیاد ، فقط باید با نمک و فلفل مزه دار شود.

روی حرارت زیاد یا در یک ماهیتابه چدنی کباب کنید تا برشته خوشمزه ای داشته باشید. و به دلیل محتوای چربی بالا، پخت بیش از حد مشکلی ندارد زیرا آبدار باقی می ماند.

استیک فیله که با نام فیله مینیون نیز شناخته می شود

فیله از پشت بریده می شود. همچنین به عنوان استیک فیله مینیون نیز شناخته می شود.

از آنجایی که این عضله تحرکات کمی دارد، حاوی بافت همبند کمتری است و آن را نسبت به بسیاری از انواع دیگر نرم تر می کند.

از آنجایی که بسیار کم چربی هستند، مانند بسیاری از برش های دیگر خوشمزه به حساب می آیند.

با این حال ، آنچه آنها چربی کم دارند، با بافتی صاف و کره ای که هر بار در دهان ذوب می شود، جبران می کنند.

با چنین محتوای چربی کم ، فیله مینیون نباید خشک شوند. با یک تابه چدنی روی حرارت زیاد شروع کنید و هر دو طرف را به سرعت تفت دهید.

پخت بیش از حد معمولا منجر به ترد و نازک شدن می شود که، صادقانه بگوییم، خراب می شود.

استیک استریپس

ممکن است بدون اینکه بدانید استیک استریپس را چشیده باشید .

آنها همچنین به عنوان کانزاس سیتی استریپس ( استخوانی)، نیویورکی استریپس (بدون استخوان) بالایی نیز شناخته می شوند.

این برش از ناحیه کروپ یک آهو می باشد
به هر فروشگاهی بروید و این یکی از پرفروش ترین ها خواهد بود.

این به دلیل طعم قوی و بافت چربی مناسب آن است. بافت کاملا لطیف است و به اندازه کافی خوشمزه و لذیذ است.

پختن استیک نیز بسیار آسان است! می توانید این ها را در تابه سرخ کنید یا فقط با کمی نمک و فلفل آن ها را گریل کنید.

با حرارت زیاد بپزید اما دقت کنید. به دلیل چربی کمتری که دارد، پیشنهاد می کنیم کمی کمتر از بقیه بپزید.

استیک تی بن

دوست دارید یک تکه گوشت آهو عالی با دو نوع استیک در یک تکه میل کنید؟

اگر چنین است، استیک تی بن برای شما مناسب است. با فیله گوشتی در یک برش ، پتی بن نیز به صورت استخوانی فروخته می شود.

پس در دوران هنری هفتم خود و مانند یک پادشاه غذا بخورید.

این نوع، فوق‌العاده طعم‌دار هستند، اما به دلیل دو محتوای چربی متفاوت، پختن آن‌ها کمی دشوار تر از بقیه است. پیشنهاد می کنیم با ملایمت رفتار کنید.

روی حرارت زیاد بپزید تا نیم پز شود. شما باید مرتباً بررسی کنید تا مطمئن شوید که هر دو طرف آن به درستی پخته شده اند.

برای اینکه قسمت های نوار و فیله به طور همزمان بپزند، سعی کنید فیله را دورتر از منبع حرارت بالا قرار دهید.

اگر یک دماسنج گوشت دارید، این به شما کمک می کند که کجا قرار دهید.

بهترین برش استیک چیست؟

برش هایی که در طول پشت انجام می شود، لطیف ترین و گران ترین هستند.

در حالی که چیزی به نام بهترین برش استیک وجود ندارد (این واقعا به ترجیحات شما و نحوه تهیه آن بستگی دارد)، برخی از برش ها وجود دارند که درجه یک در نظر گرفته می شوند.

در زیر، به تفاوت‌های گوشتی و همچنین نحوه انتخاب برش مناسب برای چیزی که می پزیم، می‌پردازیم.

برش‌هایی که به پاها و شانه ها نزدیک‌تر هستند، نیاز به تحرکات زیادی دارند، زیرا به حمایت از حرکات آهو کمک می‌کنند، که ماهیچه ها را سفت می‌کند و منجر به برش های سخت‌تر گوشت می‌شود.

به همین دلیل است که سینه و پای گوشت آهو باید کم و آهسته پخته شوند تا به نرم شدن بافت های همبند کمک کنند.

برش هایی که در طول پشت قرار دارند، مانند ریب آی، نوار، کمر، و ریب ، به خوبی کار نمی کنند، و آنها را بسیار لطیف تر و برای یک شام عالی می کند

بر خلاف تکه های چربی ضخیم و جویدنی که ممکن است کناره استیک خود را جدا کنید، بافت چربی سفید لذیذ و خوش طعمی است که به طور مساوی در سراسر بافت منشعب می شود.

بافت چربی بر طعم و بافت استیک تأثیر می گذارد و یک تمایز کلیدی است که هنگام تصمیم گیری بین چهار برش بهترین استیک به آن فکر خواهید کرد.

گران ترین برش استیک کدام است؟

گران‌ترین برش ها از لطیف ترین قسمت‌های آهو گرفته می‌شود، بنابراین گران ترین برش های گوشت آهو خواهد بود.

این بخش بسیار کوچکی از آهو است، بنابراین قیمت بالا نیز به عرضه و تقاضا بستگی دارد. یک ذغال خوب روی کباب می تواند به افزایش طعم یک فیله کمک کند.

بنابراین انتخاب کدام یک بهتر است واقعاً بستگی به طعمی دارد که به دنبال آن هستید و چقدر میخواهید هزینه کنید.

بهترین استیک برای پخت متوسط

اکثر سر آشپز ها مشتاقانه اصرار می کنند که بهترین برش برای یک پخت متوسط ، هر برشی میتواند باشد ، اما البته اینکه چه طعم و پختی را می پسندید به خودتان بستگی دارد.

پختن یک استیک تا پخت متوسط اجازه می دهد تا طعم طبیعی را بچشید.

بنابراین آن برش های دارای بافت چربی بالا مانند ریب آی به ویژه در دمای متوسط ​​، دمای داخلی 130 درجه فارنهایت تا 135 درجه فارنهایت خوشمزه هستند.

چگونه گوشت ترد کنیم

ترد کردن یعنی آب گوشت خشک می شود و سپس پوسته ترد و هسته دار می شود. پس از خرید استیک به سادگی آن را در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

سپس بگذارید حداقل 48 ساعت (حداکثر 5 روز) در یخچال بماند.

میزان پخت

گوشت را با کباب کردن یا حتی با حرارت مستقیم تفت دهید. متداول ترین روش برای تهیه استیک سرخ کردن آن روی تابه چدنی است.

استیک به 5 روش مختلف از خام و کمی خام تا کمی پخته و خوب پخته و سرو می شود.

دماهای مختلف پخت استیک به شرح زیر است:

Rare
‎حالت رِیر یا نیمه پخته: دمای داخلی گوشت ۱۲۵ درجه فارنهایت-۵۲ درجه سانتیگراد

medium rare
‎حالت مِدیوم رِیر : دمایی حدود ۱۳۵ درجه فارنهایت-۵۷ درجه سانتیگراد

medium
‎حالت مدیوم : ۱۴۵ درجه فارنهایت یا ۶۳ درجه سانتیگراد

medium well
‎حالت مدیوم ول: ۱۵۰ درجه فارنهایت-۶۶ درجه سانتیگراد

well done
‎و حالت پنجم حالت ول دان: ۱۶۰ درجه فارنهایت یا ۷۱ درجه ی سانتیگراد