گوشت سردست گوسفندی درست زیر زانو های گوسفند است که معمولاً پهن و صاف هستند. سردست تقریباً 27 درصد وزن لاشه را تشکیل می دهد و ماهیچه های دست و شانه را شامل می شود.
شانه های گوسفندی در نیمه پایینی بدن گوسفند قرار دارد و به دلیل استخوان ها، این قسمت معمولا از ران ها ارزان تر است.
از این قسمت از سبزیجات معطر می توانید کباب های خوشمزه تهیه کنید. از گوشت سردست برای تهیه انواع خورش های ایرانی و خارجی استفاده می شود.
گوشت سردست گوسفندی به اندازه کافی نرم است، اگر بره باشد طبیعتاً طعم بی نظیری خواهد داشت. یک کیلو کباب چنجه ، با یک قاشق ماست پرچرب و مقداری ادویه را می توان به راحتی یک وعده غذایی دقیق به حساب آورد.
قسمت بالایی گوشت سردست بهترین قسمت برای تهیه آبگوشت و چلو گوشت است زیرا حاوی ترکیبی از بهترین قسمت های گوشت گوسفندی است که از جمله ماهیچه و گردن است.
گوشت سر دست گوسفندی پادشاه تمامی قسمت های گوسفند می باشد ، ترکیبی از بهترین برش های گوسفند یا گوشت بره، سردست است و برای هر نوع غذایی مناسب است زیرا گوشت قرمز روشن، چربی و استخوان کافی دارد.
شایان ذکر است که سردست معمولاً گرانتر است.
گوشت سردست گوسفندی
گوشت سردست گوسفند حاوی 1 کیلوگرم (1000 گرم) گوشت از جلوی سینه بدن تا زانو گوسفند است. این ناحیه از بدن گوسفند یکی از فعال ترین قسمت ها محسوب می شود.
بنابراین بافت سفت تری نسبت به سایر قسمت های بدن حیوان دارد و در نتیجه باید خوب پخته باشد.
برای طبخ، مانند آن که برای پخت هر خورشتی که زمان پخت طولانی دارد، مناسب است.
کف دست گوسفند بخشی از سردست است که معمولا استخوان کمتر و گوشت بیشتری دارد.
قسمت بالایی سینه به دنده ها متصل است بدون استخوان قابل برداشتن است. با توجه به وزن 1000 گرمی گوشت برای نیاز مشتری گوشت سردست گوسفندی می باشد.
گوشت این قسمت بسیار لذیذ و خوش طعم است و می توان آن را به صورت تکه ای یا گوشت چرخ کرده برای انواع غذا استفاده کرد.
چربی گوشت سردست
گوسفند نیز به طور کلی در مقایسه با سایر نقاط پایین و متعادل است.
یکی از بهترین راه ها برای تشخیص گوشت مرغوب و سالم ظاهر آن است که شامل رنگ، بافت و ساختار سطحی گوشت است.
هنگام خرید گوشت سردست گوسفندی به موارد زیر توجه کنید
رنگ گوشت سردست گوسفندی باید قرمز روشن باشد و هرگونه تغییر رنگ نشانه فساد آن است. قوام گوشت نباید لزج و شل یا چروکیده و خیلی سفت باشد زیرا نشان دهنده فاسد و بیات بودن گوشت است.
بافت گوشت باید کاملا صاف و بدون آسیب باشد.
همچنین گوشت نباید خیلی آبدار باشد و بوی نامتعارفی مانند ترش و گندیده نداشته باشد.
پیشگیری از فساد گوشت سردست گوسفندی
پس از خرید گوشت سردست گوسفندی باید در اسرع وقت آن را در یخچال یا فریزر منجمد کنید و سعی کنید از نور مستقیم خورشید محافظت کنید.
برای نگهداری گوشت در یخچال و فریزر از کیسه های پلاستیکی یکبار مصرف بهداشتی یا کیسه های زیپ دار استفاده کنید و آنها را کاملا ببندید.
طبق توصیه های سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، اکثر گوشت های فرآوری نشده، صرف نظر از برش، می توانند
(40 درجه فارنهایت یا 4 درجه سانتیگراد). گوشت چرخ کرده و رویه ها را فقط باید یک تا دو روز در یخچال نگه دارید و بقیه گوشت را باید بپزید.
نباید بیش از سه تا چهار روز در یخچال بماند.گوشت قرمز را تا 9 ماه و گوشت چرخ کرده را تا 3 ماه در فریزر (18-) می توان نگهداری کرد.
برای یخ زدایی گوشت سردست گوسفند، هرگز از مایکروویو استفاده نکنید و بهترین راه برای یخ زدایی آهسته است.
هرگز یک محصول غذایی مشابه را دو بار فریز نکنید.
علی حسینی –
دومین باره که سفارش میدم و هر دوبار از کیفیت و تازگی محصول راضی بودم از بر خورد و شخصیت پیک خیلی خوشم اومد ممنون.
زهرا کرمی –
راضی بودم از لحاظ کیفیت عالی بود مثل همیشه قیمت خیلی مناسبی هم داشت.