استیک تی بن آهو

استیک تی بن تکه‌ای از گوشت آهو است که دارای استخوان T شکل است، با گوشت “مستقیم” در یک طرف استخوان و گوشت “فیله” در طرف دیگر.
در استیک تی بن ، این برش از قسمت جلوی گوشت آهو درست می‌شود و بنابراین بیشتر «کمر» است تا «فیله».
اگر قسمتی از فیله از اطراف این استخوان T شکل جدا شود، فیله مینیون نیز نامیده می شود.
این استیک ها یکی از بهترین انواع استیک هستند و قیمت بالاتری نسبت به انواع دیگر استیک دارند.

استیک تی بن برش هایی از گوشت آهو بریده شده از کمر کوتاه هستند (که در کشورهای مشترک المنافع و ایرلند به آن فیله می گویند). هر دو استیک دارای یک دنده به شکل “T” هستند که در هر طرف بخشی از عضلات داخلی شکم وجود دارد. استیک‌های پورترهاوس از انتهای کمر کوتاه بریده می‌شوند و بنابراین از استیک بیشتر به همراه (در کنار استخوان) یک استیک بزرگ تشکیل شده‌اند. استیک تی بن نزدیک به قسمت جلویی برش داده می شود و قسمت کوچکی از فیله را به همراه دارد. بخش کوچکی از T-bone، زمانی که به تنهایی فروخته می شود، به عنوان فیله مینیون شناخته می شود (در کشورهای مشترک المنافع و ایرلند استیک فیله نامیده می شود)، به خصوص اگر از انتهای کوچک رو به جلوی فیله بریده شود.
کارشناسان در مورد اندازه فیله ای که برای تشخیص استیک تی بن از پورترهاوس استفاده می شود، متفاوت هستند. دستورالعمل های تهیه گوشت وزارت کشاورزی ایالات متحده بیان می کند که یک استخوان T باید حداقل 1.25 اینچ (32 میلی متر) عرض داشته باشد و حداقل 0 باشد.5 اینچ (13 میلی متر) عرض. [1] با این حال، استیک با یک فیله بزرگ اغلب به عنوان “T-bone” در رستوران ها با وجود اینکه فیله گوشتی است نامیده می شود.
استیک تی بن به دلیل اندازه بزرگ و به دلیل اینکه حاوی گوشت دو قطعه از با ارزش ترین گوشت آهو (کمر کوتاه و فیله گوشت) است، یکی از بهترین استیک ها به حساب می آید . استیک های پورترهاوس گران تر از فیله های بزرگتر هستند.
در کشور بریتانیایی و به دنبال آن کشورهای مشترک المنافع، «پورترهاوس» معمولاً به معنای استیک گوشت آهو انگلیسی (یعنی استیک آمریکایی) روی استخوان است، یعنی. بدون فیله در سمت T-bone. برخی از قصاب های آنلاین بریتانیایی استیک های پورترهاوس به سبک آمریکایی ارائه می دهند.
در نیوزلند و استرالیا، غذای اصلی استیک تی بن (استیک در ایالات متحده) از استخوان است.